就是酿造食醋。 酿造食醋是指将各种含淀粉、糖的固体物质或酒精单独或混合经微生物发酵制成的液体调味料。

1、酿酒科技文献研究法，维语gb2719是什么标准醋？

醋是各菜系的传统调料。 根据现在的文字，古代劳动用酒作为发酵剂发酵制成食醋。 东方醋起源于，据文献记载制醋历史至少有3000多年。 食醋的制备方法可分为酿造醋和人工合成醋。 酿造醋是以粮食、糖、乙醇为原料，经微生物发酵酿造而成。 人工合成醋是在食用乙酸中添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素制成的。

2、金刚藤有什么功效？

金刚藤在我国主要分布于河南、西安、安徽、山东、江苏、、福建等地。 金刚藤的根茎部分作为生药使用，也可以制成可以从块茎中提取的橡胶和淀粉，还有热水。 块茎含有人体必需的蛋白质、微量元素和矿物质，具有增强人体免疫力、消肿止痛、散瘀解毒、祛风除血等功效。

金刚藤生长在山坡、林下、灌木、路边等地，适应性强，抗旱，宜在温暖干燥的气候环境中生长。 金刚藤淡绿色叶圆形或形，藤上有许多细刺。 花单性，雌雄异株，花簇球形，颜色黄棕色，十几朵伞形花序球形，长在幼嫩的小枝上。 根弯曲圆柱状，有明显节状，根茎肥厚粗壮。 生的时候是绿色的，后面是红色的，成熟的时候是暗红色的。 金刚藤以金色为主，非常漂亮，光滑皮质，果实小。

3、如何增加氨基酸态氮？

酱油的特征指标之一，是指以氨基酸形式存在的氮的含量。 表示酱油中氨基酸含量的高低。 氨基酸态氮含量越高，酱油质量越好，鲜味越浓。 按行业标准，酱油的质量等级主要根据酱油中氨基酸态氮的含量来确定。 特级、一级、二级、三级氨基酸态氮含量要求分别为0.80、0.70、0.55、0.40g/100ml。 国家强制性标准GB 2717-19966 Shuming hao123 @ .com标准规定酱油中氨基酸态氮0.40g/100ml。

氨基酸态氮不合格的原因主要是生产企业为了降低产品售价不惜牺牲产品质量。 某企业为了将生产的劣质酱油合法化，在企业标准中制定了低于国家强制性标准的氨基酸态氮指标，这明显是《酱油卫生》第三章第十四条&amp； #039； 违反了强制标准，必须执行。 不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售、进口。 &amp； #039； 的规定。

浅谈提高酱油中氨基酸态氮和色率检测准确度的方法

何文英

摘要：酱油中氨基酸态氮含量是酱油的重要指标，酱油的颜色是消费者最关心的。 本文在实践基础上，对影响氨基酸态氮和色率检测准确性的几个方面，如空白试验、仪器定位、预热、氢氧化钠溶液、数据读取等方面进行了探讨，以尽量提高检测结果的准确性。

关键词：酱油； 检测； 准确； 氨基酸态氮； 色率

分类编号： TS264.2文献识别代码： c

文章编号： 1000-9973(2001 ) 04-0034-02

howtoimproveexamination&amp； #039； saccuracyofsoysauce&amp； #039； sanandcolourintensity

贺文英

abstract:ancontentisimprotantnormofsoysauce，butcolourintensityisthemostimportantforconsumer.textisbasedonpractice，aimed #039； saccuracyofanandcolourintensity，for example:vacant text，instrument&amp； #039； s location NaOH solution，data&amp； #039； s reading，etc .tomakeadiscussion.asfaraspossibletoimproveexamination & amp； #039； 安全。

Keywords:soy sauce； 扩展； 会计； 颜色完整性

作者单位：何文英(江苏江阴酿造豆类食品有限公司，江苏江阴214431 )。

参考文献：

〔1〕天津轻工学院，大连轻工学院，无锡轻工学院，华南工学院.工业发酵分析[M]，北京：轻工出版社，1980.31-33 .

〔2〕上海市粮食局职工大学，上海市酿造科学研究所.酿造分析[M] .黑龙江：调味品杂志社. 1982.32-33 .

〔3〕GB 8817-88，食品添加剂焦糖色工程师标准〔s〕。

将曲霉3.042和曲霉3.324混合制曲后，在发酵过程中添加固态和液态蛋白粗酶制剂共同发酵制成酱油，成品中氨基酸和还原糖分别比单独用曲霉发酵的酱油每100ml增加0.28g和1.25g，色泽均为单一菌种